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| ▲최미경 ‘닭치고 뒷고기’ 대표. |
[세계로컬타임즈 글·사진 최영주 기자] “한 가지 일에 10년이란 시간을 투자하면 그 분야에 전문가가 된다”고 한 말을 믿고 실행에 옮긴 사람이 있다.
대구시 북구 관음동 주택가, 그닥 넓지 않은 골목길에 10년 세월을 오직 ‘맛’이란 단어 하나를 위해 노력한 사람이다.
매장에 들어서면 식당 한 켠에 참나무를 사용해 닭고기를 1차 훈연 초벌구이하는 공간이 눈길을 끈다.
“예전에 혼자서 식당을 할 때는 숯불을 피우는 일이 너무 힘이 들었다”는 최 대표는 ‘닭치고 뒷고기’ 오픈 때는 가스불로 교체를 했지만 스스로도 숯불의 매력을 포기하기 어려웠다.
그는 “단골 고객들 역시 ‘숯불 맛이 그립다’며 아쉬워하자 다시 참나무로 1차 초벌 훈연을 하기 위해 숯불 초벌구이 공간을 만들었다”고 밝혔다.
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| ▲ 최 대표가 닭 특수부위를 참나무를 이용해 1차 초벌 훈연구이를 하고 있다. |
최 대표는 “이곳에서 주로 판매하는 닭 특수부위는 닭목살·닭치맛살”이라며 “흔히 먹는 닭 부위는 식상하기도 해서 고객들에게 색다른 부위 제공과 함께 오랜 시간 연구해 낸 비법으로 숙성한 ‘특별한 맛’을 전해주고 싶어 이런 특수부위를 판매하게 됐다”고 동기를 설명했다.
이어 “가격도 ‘착한’ 수준으로 주민들에게 부담 없이 즐길 거리를 전해주고 싶었다는 것”이 또 하나의 이유이다.
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| ▲ 참나무로 1차 초벌 훈연구이를 한 닭 특수부위 모습. |
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| ▲최 대표가 비법으로 숙성시킨 생돈뒷고기. |
최미경 대표는 “장사가 잘돼 돈을 많이 벌고 싶지만 그 보다 내 정성이 고객의 행복으로 전달되는 것이 더욱 좋다”며 “모두가 코로나19 여파로 힘든 상황이지만 저렴한 가격에 맛있는 음식을 함께 나누고 이를 통해 잘 이겨낼 수 있을 것으로 믿으며, “‘닭치고 뒷고기’ 도 꾸준히 더 맛있고 더 좋은 음식 맛을 위해 꾸준히 연구하고 노력하겠다”며 포부와 기대를 밝혔다.
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